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Key words: Capsicum annuum L., horticulture, post-harvest, cultivars, hot water immersion, plastic film.

RESUMEN

Se verificó la susceptibilidad a daño por enfriamiento (DPE) en frutos de pimiento (Capsicum annuum L.) del cultivar tolerante El Paso, y del cultivar sensible King Arthur. Se evaluó el efecto de diversos tratamientos de poscosecha en la disminución de DPE en frutos de pimiento. En diciembre de 2000, en la Estación Experimental Julio Ortúzar P. ubicada cerca de Santiago, de la Pontificia Universidad Católica de Chile se realizó el trasplante, con una densidad de 31.250 plantas ha^-1, 0,4 m y 0,8 m sobre y entre hileras, respectivamente, con riego por surcos. La fertilización se definió en base a análisis de suelos, y el control de plagas y enfermedades según calendario de aplicaciones definido previamente. Los experimentos se realizaron en el Laboratorio de Poscosecha del Departamento de Cultivos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales. Los resultados verificaron el grado de susceptibilidad varietal, con 18,6% de la superficie del fruto dañada en King Arthur y 7,7% en El Paso. La inmersión en agua caliente a 60ºC por 1 min significó una reducción de 58% del DPE y 91% con la cobertura con lámina de polietileno, con almacenaje posterior de 15 días a 0ºC y 90% de humedad relativa, manteniendo una buena apariencia del producto en la prolongación de almacenaje por 3 días a 20ºC y 50% de humedad relativa. Los productos químicos cloruro de calcio, metilciclopropeno (MCP) y metil jasmonato no manifestaron efecto en la reducción del DPE.

Palabras clave: Capsicum annum L., hortalizas, poscosecha, variedades, inmersión en agua caliente, película plástica.

INTRODUCCIÓN

El pimiento (Capsicum annuum L.) es una hortaliza de origen americano tropical ampliamente usada en la comida étnica típica de distintos países. En Asia se ubican los principales países productores, cultivándose cerca de 3 millones de hectáreas a nivel mundial (Bosland y Votava, 2000). En Chile se cultivaron 3.177 ha en la temporada 1998/99 (ODEPA, 2001a), destinado al consumo fresco en el país y a la exportación de pimiento deshidratado, con US$ 18,6 millones de retorno en 2000 (ODEPA, 2001b). Las exportaciones en fresco han sido poco significativas, siendo Argentina el principal mercado. El Hemisferio Norte es un mercado interesante al cual Chile podría acceder en la contra estación productiva, sin embargo presenta limitaciones por la corta vida útil de los frutos y el alto costo de transporte aéreo. Para conservarlos se requiere de refrigeración, pero los frutos son susceptibles a daño por enfriamiento, desorden fisiológico provocado por el almacenaje prolongado de frutos a temperaturas inferiores a 10ºC (Hardenburg et al., 1988). Esta respuesta del producto podría mejorarse usando cultivares de baja sensibilidad al frío o mediante tratamientos físicos o químicos que la aminoren.

La sintomatología de daño por enfriamiento (DPE) se caracteriza por maduración anormal y desuniforme, pérdida de agua, depresiones superficiales laminares y circulares, pardeamiento de semilla, desarrollo de patógenos como Alternaria alternata, que causa la pudrición de mayor importancia en almacenamiento prolongado (Risse y Chun, 1987), y Botrytis cinerea (Meier et al., 1995), aumento de producción de CO₂ y etileno al trasladarla a temperatura ambiente, mayor susceptibilidad a enfermedades, y mayor permeabilidad de membranas celulares provocando salida de iones, siendo el daño progresivamente más severo durante el almacenamiento por largos períodos a bajas temperaturas (Lin et al., 1993). González-Aguilar et al. (2000) indicaron que los síntomas vienen acompañados de varios cambios bioquímicos y fisiológicos, producidos por el efecto directo de la baja temperatura en los constituyentes celulares.

Los frutos de pimiento son susceptibles al daño por enfriamiento en almacenaje a temperaturas menores de 7ºC (Miller y Risse, 1986; Risse et al., 1986; Risse y Chun, 1987; Hardenburg et al., 1988; González-Aguilar et al., 2000), y los síntomas visibles aparecen después de trasladar la fruta a temperaturas mayores (Lin et al., 1993). Por otro lado, el estado de madurez de cosecha verde-maduro es más sensible a temperaturas menores a 6ºC, y frutos cosechados al estado rojo-maduro no se afectan al ser almacenados a 2ºC (Lin et al., 1993; Serrano et al., 1997). Paull (1990) recomienda almacenar a temperaturas de 7-13ºC por un máximo de 2-3 semanas, si los frutos son enfriados rápidamente después de cosecha.

Existen variados métodos para aminorar el daño por enfriamiento en frutos de pimiento en poscosecha, tales como inmersión en agua caliente, uso de coberturas plásticas, y tratamientos químicos.

La inmersión en agua caliente, que se ha usado tradicionalmente para controlar patógenos como hongos, se aplica por pocos minutos a temperaturas sobre 40ºC, la cual es mayor a la que se utiliza con aire caliente o vapor caliente, calentándose sólo la superficie del producto (Lurie, 1997). Su efecto es la inducción de termo tolerancia transitoria en muchas plantas (Mencarelli et al.,1993), a través de la síntesis de un grupo de proteínas denominadas proteínas de golpe de calor (hot shock proteins: HSP), confiriendo al producto mayor tolerancia al DPE (Key et al., 1981, citados por Mencarelli et al., 1993; Wang, 1994). La inmersión en agua a 53ºC por 3 min reduce considerablemente el DPE, y junto con la película plástica puede ser usada efectivamente para reducir el DPE y las pudriciones (González-Aguilar et al., 2000).

Por otro lado, el uso de embalaje sellado con películas plásticas es más beneficioso que el almacenaje en frío, al retrasar el deterioro fisiológico de la fruta (Ben-Yehoshua et al., 1983), debido a la modificación de las concentraciones de CO₂, O₂, y etileno. La reducción de síntomas de DPE en pimientos recubiertos con película plástica se debe al aumento de humedad, reducción de O₂ y acumulación de CO₂ dentro de la envoltura, manteniendo una mejor apariencia. Se produce una micro atmósfera saturada de agua, aliviando el estrés hídrico, condición importante en el control de procesos vitales. Según Meier et al. (1995), las bolsas de polietileno perforadas reducen el desarrollo de DPE. Señala además que el uso de películas plásticas combinado con almacenaje a baja temperatura podría ampliar la oportunidad para exportar fruta de alta calidad a mercados lejanos.

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